بعد انتشار مشروب القهوة في العالم ،والذي مر بالعديد من المراحل لكي ينتشر فقد الأمر وصل إلى درجة تحريم شرب القهوة وصدرت العديد من الفتاوى بشأن ذلك.فلما كانت القهوة مشروب جديد كان يلزمها مكان جديد أيضا ولذلك
ظهرت المقاهي لأول مرة في عام 1530م في مدينة دمشق باسم حانة قهوة(قهوة خانة)،ولحقت القاهرة بدمشق وقامت بترتيب افتتاح أول مقهى لها ،وكانت دمشق والقاهرة في ذاك الوقت تابعة للدولة العثمانية.
وبعد ذلك تم افتتاح مقاهي في عاصمة الإمبراطورية العثمانية آنذاك استانبول(اسطنبول حاليا)،وعلى لسان أحد المؤرخين العثمانيين “إبراهيم بجوي” أنه حتى عام 1555م لم يكن هناك أي مقاهي في الدولة العثمانية ،حتى جاء رجلان من حلب ودمشق، اسمهما حكم وشمس أتوا إلى المدينة وكل واحد منهم فتح متجرا في المدينة وبدأوا ببيع القهوة.
افتتاح مقهى
وافتتح أول مقهى في أوروبا خارج الأراضي العثمانية في القرن السابع عشر وبدأت المقاهي تزداد شعبيتها ،و أول مقهى في أوروبا الغربية كان في مدينة البندقية عام 1629م بسبب نشاط التجارة والشحن بين ميناء غزة ولاسيرينيسيما البندقي،بينما أقدم مقهى مسجل في البندقية كان في عام 1645م .
أوّل مقهى في إنگلترا افتتح في أكسفورد Oxford عام ١٦٥٢ من قبل دمشقي يهودي اسمه يعقوب في شارع إيٓنجل عند أبرشية سانت پيتر St Peter شرق المدينة. والمقهى لم يزل موجوداً إلى اليوم باسم گراند كافيه The Grand Cafe. مقهى حارة کوینز Queen’s Lane في أكسفورد تأسّس عام ١٦٤٥ لم يزل موجوداً إلى اليوم أيضاً. أول مقهى في لندن فتح أبوابه عام ١٦٥٢ في شارع سانت ميشيل المشجر في كارنهيل St Michael’s Alley, Cornhill. كان المالك پاسكوا غوزيه Pasqua Rosée خادماً لتاجر سلع عثمانية يدعى دنيال إدواردز Daniel Edwards، الذي استورد القهوة وساعد غوزيه على تأسيس المقهى في شارع سانت ميشيل.
وبين أعوام 1670:1685 بدأ عدد المقاهي يتضاعف في انجلترا وأخذت المقاهي تكسب أهمية سياسية في لندن لما كان يتداول فيها الآراء السياسية والنقاشات والاجتماعات .
عام ١٦٦٧ قارا خاميّه Kara Hamie ضابط الانكشاريّة السابق من القسطنطينيّة (إستانبول)، فتح أوّل مقهى في وسط مدينة بُخارست (عاصمة إمارة لشا في ذلك الوقت)، حيث ينتصب اليوم المبنى الرئيسي للمصرف الوطني الروماني. أما أميركا فحظيت بأوّل مقهى على أراضيها في بوسطن عام ١٦٧٦.
اقرأ أيضا: تاريخ نشأة الشاي
و تأسس أول مقهى في فيينا عام 1683م من قبل مقيم بولندي يدعى “جرجي فرانشيجاك كلجتسكي” وهو أول من قدم القهوة مع الحليب في العالم وحتى أن هناك أحد الشوارع في فينا تسمى باسمه.
في المانيا، تأسّست المقاهي بداية في الموانئ الشمالية، من بينها بريمن ١٦٧٣ وهامبورگ ١٦٧٧. في البداية اعتمد الالمان التسمية الإنكليزية للقهوة كوفي Coffee، ولكن خلال القرن الثامن عشر تبنّى الالمان التسمية الفرنسيّة كَفيه café وصارت الكلمة المانيّة، الّتي تحوّلت بدورها ببطء لتصبح كافّي Kaffee، التي نعرفها اليوم. في القرن الثامن عشر انتشرت شعبية القهوة في عموم الأراضي الالمانية، وبدأت ترتقي إلى عادات الطبقات الحاكمة. قُدّمت القهوة في محكمة الناخب الأعظم في براندنبورگ فردريك ڤيليام Frederick William في بداية ١٦٧٥، ولكن أوّل مقهى عام في برلين افتتح عام ١٧٢١.
الهدف
نجد أنه كان الهدف الأساسي لنشأة المقاهي هو تناول مشروب القهوة الذي كان قد ظهر حديثا ومع أخذ المقاهي في الانتشار تعددت أسباب استخدامها و أصبحت مكانا للاجتماعات ومناقشة الآراء السياسية حتى أحد حكام بريطانيا في القرن 18 م أغلق المقاهي لمنع الحديث حول السياسية ،فكان منه تطورت أساليب الحياة في المأكل والمشرب ولكن التأثير والتطور الأكبر كان في الحياة الاجتماعية،في بداية ظهور المقاهي أيضا كانت فقط تقدم القهوة السادة،ولكن في القرن العشرين وتحديدا عام 1927م مع ظهور ماكينة البافوني المخصصة لصنع الاسبريسو ظهر شكل جديد للقهوة وتم تداوله ،ومع الوقت تطورت المقاهي وأخذت الشكل الحالي الذي نعرفه الذي يقدم جميع المأكولات والمشروبات.
